Raccolta delicatamente sui pendii del Veneto, l'uva matura è stata raccolta a mano rispettando le tradizioni contadine. Questo ha permesso di prelevare il massimo dell'estratto e dei principi attivi dalla buccia degli acini d'uva. Dopo la fermentazione, i nostri enologi hanno posto una parte del giovane vino nelle barrique. Il risultato è un vino di colore rosso intenso e brillante dal bouquet fruttato e vellutato che ricorda more e ribes e si caratterizza con note delicate di cioccolato amaro. Finale di lunga persistenza.

Vino ottenuto dal primitivo in purezza, vitigno che deve il suo nome alla precocità di maturazione. E’ diffuso in tutta la Puglia, ma il meglio di sé lo esprime nella provincia di Taranto, sulle coste del mare dove le viti che crescono su questi pendii producono uve baciate dal sole. Grazie e questo particolare microclima riesco ad ottenere acini con maturazioni ottimali che, con una raccolta mirata ed una trasformazione rispettosa del frutto, realizzano gli obiettivi che mi ero prefissato: ottenere un vino con una fittezza e concentrazione da fuoriclasse. Il suo colore è rosso intenso, mentre al naso è ricco e fruttato (ribes e mora su tutti). In bocca si sprigionano le prugne sciroppate, le bacche selvatiche ed un mix di vaniglia e cioccolato. La sua struttura tannica ben armonizzata consente a quest’esplosione di frutta di persistere a lungo nel finale.

Questo vino deriva dal negroamaro, un vitigno dalle origini sconosciute, ma che deve la sua denominazione dal termine dialettale “niuru maru” dal colore nero delle bucce e dal sapore amaro del suo vino. Ecco la varietà più diffusa della zona del Salento con cui mi sono dovuto confrontare in questo progetto denominato RIPA DI SOTTO. Questo vitigno vigoroso e molto produttivo per natura, va seguito con cura dalla potatura alla vendemmia per ottenere un vino eccellente. Quello che state per bere è una selezione di vigneti e di uve frutto di anni di lavoro. Nel processo di trasformazione ho fatto sì di preservare al meglio le caratteristiche che avevamo ottenuto nelle uve maturate dal sole caldo del sud. Il risultato è un vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Il profumo è intenso, equilibrato con un’esplosione di frutti di bosco maturi. In bocca è pieno, complesso, vellutato e con una struttura tannica equilibrata.

Qui ho voluto seguire la filosofia dei grandi vini, che prevede sempre un taglio tra diverse varietà per poter creare il taglio perfetto. L’aiuto lo ho avuto dai terreni e dal sole della Puglia, che mi hanno permesso di portare alla maturazione ottimale tutti i vitigni (in primis Primitivo) facenti parte del taglio. La lavorazione delle uve è avvenuta nel rispetto delle tradizioni per poter dar vita ad un vino che abbinasse concentrazione e rotondità all’interno del bicchiere. Vino dal colore rosso intenso che al naso presenta note di mora e ribes armonizzate alla frutta sciroppata, al cacao, alle spezie ed alla vaniglia. In bocca colpiscono la corposità ed il tannino ben armonizzati tra loro da una giusta acidità che rende morbide le sensazioni al palato di cacaoe di vaniglia. Il finale fruttato di lunga persistenza regala sensazioni di prugne sciroppate e frutti di bosco maturi.